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  • 泡椒鳳爪

    作者:
    發布時間:2016-10-29 23:32:16
    來源: 香哈網

     

    泡椒鳳爪

    泡椒鳳爪的做法
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    健康功效:

    花椒:溫中、止瀉、止痛
    白糖:富含碳水化合物

    菜譜做法:

    • 泡椒鳳爪的做法圖解1

      1.雞爪,冰凍的,第一步解凍

    • 泡椒鳳爪的做法圖解2

      2.解凍后剪去指甲部分,放大碗中浸泡2小時,中途換水,多泡下煮出來的雞爪才白凈

    • 泡椒鳳爪的做法圖解3

      3.泡好的雞爪,姜,蔥,花椒粒及料酒。 

    • 泡椒鳳爪的做法圖解4

      4.雞爪冷水入鍋,放姜蔥,花椒及料酒中大火煮開轉小火煮15至20分鐘,為什么要轉小火,火太大,雞爪煮出來皮易破不好看,還有本來是打算去骨的,因有事沒去成就泡上雞爪了。

    • 泡椒鳳爪的做法圖解5

      5.煮好的雞爪撈出放流水沖洗直到沒有油花后撈出控水。這一步很重要。節水的話放盆里多泡洗幾次也可以。

    • 泡椒鳳爪的做法圖解6

      6.之后放入冰水中浸泡半小時,這樣做雞皮很Q

    • 泡椒鳳爪的做法圖解7

      7.將泡好的雞爪對半切開,這步應該泡冰水前切開再沖洗后再泡冰水最好。上圖中為何顏色不好看,是因為有事耽擱忘記放冰水中泡著。

    • 泡椒鳳爪的做法圖解8

      8.這些材料是泡雞爪時用,泡山椒(盡量買泡椒水多些的),鹽,白糖或冰糖,米醋或白醋(市面上賣的多加的是白醋),除此之外,還可根據喜好添加紅的小米辣,西芹或胡蘿卜條,我個人喜歡原味泡椒,添加東西后覺得串味兒

    • 泡椒鳳爪的做法圖解9

      9.先放少量鹽和糖用2勺開水融化,放入三分之二的泡椒和全部的泡椒水,嘗下咸淡,不夠再加點鹽,再加入米醋拌勻

    • 泡椒鳳爪的做法圖解10

      10.放入上煮好的雞爪。泡雞爪的汁水須沒過雞爪,若擔心太酸可兌業涼白開,個人覺得涼開水少加為宜

    • 泡椒鳳爪的做法圖解11

      11.浸泡好的雞爪放冰箱冷藏,第二天便可以吃了。味道純正好吃須三,四天,味道才棒。

    菜譜小貼士:

    選購雞爪盡量挑個大的,小雞爪做出來不太好看,尤其是去骨的泡椒鳳爪更難看
    雞爪化凍后須用冷水多泡些時間,煮好的雞爪才白凈
    煮雞爪水開后無須大火,中小火保持鍋里沸滕就好
    用涼水沖洗去油花很重要,千萬不要為了省事隨便沖兩下,一定要沖的水看不見油花為止,這樣雞爪泡出來才清爽,泡雞爪的湯水不易變質,且可以再次使用。
    過冰水很重要,雞爪口感很好。

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