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  • 品飲普洱熟茶,這六點必須知道

    作者:董玥
    發布時間:2016-03-26 23:24:59
    來源: 中地綜合

    導讀:提到熟茶,我們把“干凈”放在第一位。熟茶主要的品飲點有:厚、滑、潤、甜、純正、香氣。

    不管多好喝的熟茶,干凈始終是最重要的,熟茶制作工藝中有“渥堆”工藝,渥堆時毛茶分堆灑水,還要反復翻身,這個過程很耗時耗力耗場地,對于很多初制所來說,沒有非常好的條件來進行發酵和晾干,這個過程中就容易混進一些雜物,比如塵土、編織袋絲、頭發、樹枝等等,相對而言,大廠的渥堆場地和過程中衛生條件比較好,而且熟茶的渥堆工藝直接決定口感,渥堆師傅的經驗對茶影響極大。

    熟茶的品飲比生茶似乎更難以琢磨一點,尤其茶湯厚度、滑度不是那么容易感受到,首先說說厚度。

    ①.厚度

      

    要了解茶湯厚度,最好是兩款熟茶同時沖泡。例如之前有個茶友買了“南茗佳人”的一款高端熟茶,品評后,找我們反饋說也好不到哪里去,后來他去某寶買了一款和我們的一對比,差距就出來了。

    熟茶沖泡時一般洗茶兩道,從品飲的第一泡開始,到第四五泡時,茶湯含在口中,舌尖輕輕攪動,感受攪動的力量和茶湯撞擊兩頰的力度,可以感受到茶湯的厚度,即粘稠感,茶湯咽下時,喉嚨有米湯滑過的稠厚感,此為茶湯厚度。

    ②.滑度

      

    感受滑度時,要集中精力,注意力放在口腔兩頰和喉嚨,茶湯經過時,可以感受到茶湯流淌的流暢程度,比較粗糙的茶湯,滑過口腔時有細微的剮蹭感,這個對感官要求比較高,兩種茶湯對比品飲容易感受到。

    ③.潤

    “潤”在生茶里大概是附加要求,但在熟茶中卻是必須的,好熟茶品飲之后給人的感覺就是溫潤如玉,渾身舒暢。

    三四泡以后,喉嚨沒有刺刺的感覺,反而清爽滋潤,喉嚨到胃一段有溫暖感,口腔不干燥,有清爽的溫潤感,即為“潤”。

    ④.甜度

      

    再說甜,熟茶的甜度非常明顯,未飲之前聞茶湯就能聞到甜香味,而且熟茶幾乎沒有苦澀,甜味也就更加明顯,茶湯入口和舌面接觸就能感受到茶湯甜度,熟茶的甜是比較綿潤持久的,茶湯順著舌面流淌入喉,甜味會在口中持續停留片刻,咂咂嘴感覺更明顯,熟茶的甜是比較細膩的,有種清泉流淌的小橋流水之感,宛轉悠揚綿潤舒適。

    ⑤.純正

      

    純正對于熟茶來說非常重要,相對生茶,熟茶是比較單純的,口感“香甜醇滑厚潤”,香味和口感方面都很獨特,差異性大,所以如果在某種滋味上不純,就會顯得非常明顯,一個明顯的缺點足夠掩蓋其它的優點。

    “純”最明顯的一個地方是茶湯入口之后,有一種非常干凈清澈的感覺,氣息從呼吸間涌出的時候,純澈清凈,很舒服。

    ⑥.香氣

    熟茶的香氣有很多種,新制的熟茶必然會有渥堆發酵留下來的腥味,兩三年之內這種腥味才會慢慢褪去,展現茶的本味,也有茶友把這種腥味稱之為海鮮味,而勐海由于原料和當地水質的特殊性,勐海發酵的熟茶為業內公認最好。

    五年以上的熟茶存儲得當一般會出現其它香氣,例如:樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。

    好的熟茶品飲起來身心俱爽,綿潤可口,是極大的享受,說了好的,來說說不好的熟茶是什么樣的。

    不好的熟茶喝了之后可能有這些反應:叮嘴,口腔和舌面發麻,出現酸味、餿味,以及霉味或者其它讓人反感的異味雜味,除了新制的熟茶在前幾個月湯色略混,若是存儲了一年以上的熟茶湯色還比較混,就不適宜飲用了。

    好的陳年熟茶應該是這樣的:潤、甜、干凈、純正、陳香馥郁清爽,尤其陳香非常令人愉悅,茶湯咽下后呼出的氣中帶著一種老木頭的清香澄澈,矯情點說,有種初遇陽光的感覺。(關于普洱茶的更多專業術語請參考說茶網(www.ishuocha.com)發布的“普洱茶香氣術語大全”。

    品熟茶,首要是干凈,其次是純,品飲時心一定要靜,每一個感受都要認真仔細的去深究它,記住不同年份的熟茶所帶來的不一樣的感覺,久而久之,就會對熟茶有了自己的認知和鑒別能力。

    關于普洱茶的保存、沖泡品飲等知識,請加評茶師、茶藝師董董微信:dydy880(長按復制)交流學習。

    作者|董玥,江州司馬|本文為董玥說茶專欄原創文章,授權說茶網(www.ishuocha.com)發布,其他轉載請注明,侵權必究。更多茶葉知識請關注董玥說茶微信:dyshuocha

    圖|南茗佳人熟茶初九,編輯/七天

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