片雞粉

簡介

片雞粉是貴州貴陽市的漢族傳統名小吃，爽滑微韌，鮮香不膩，獲首屆“中華名小吃”稱號。雞宰殺治凈，漂去血水后放入湯鍋內，加姜片、蔥節大火燒開，改小火煮30分鐘至熟，取出將雞肉片下，雞湯留用。取雞湯150克加鹽、雞精、化豬油調味備用。米粉放入沸水中小火燙至米粉漂起，取出放入碗中，加上燒熱的雞湯、將切好的雞片30克放在米粉上，撒糊辣椒面、胡椒粉、蔥花即可。

做法

原料：米粉180克，母雞1只（毛重約1千克）。調料：糊辣椒面、蔥花各5克，胡椒粉1克，姜片、蔥節各20克，化豬油10克，鹽8克，雞精2克（以上調料均為一份量）。制作：1、雞宰殺治凈，漂去血水后放入湯鍋內，加姜片、蔥節大火燒開，改小火煮30分鐘至熟，取出將雞肉片下，雞湯留用。2、取雞湯150克加鹽、雞精、化豬油調味備用。3、米粉放入沸水中小火燙至米粉漂起，取出放入碗中，加上燒熱的雞湯、將切好的雞片30克放在米粉上，撒糊辣椒面、胡椒粉、蔥花即可。