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  • 貼秋膘選牛肉可補氣養血,9大要點需注意

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    發布時間:2016-09-13 18:46:41
    來源: 家庭醫生在線

    秋季,北方民間有“貼秋膘”的習俗。是因為炎夏季節,暑濕困脾,易于出現飲食不佳,體重減輕的現象。立秋過后,天氣轉涼,胃口大增,于是便有了吃肉食來補養夏季消耗,增強體質的風俗。很多人家吃紅燒肘子、紅燜羊肉、汆白肉,以及肉餡餃子、燉雞、老鴨湯、紅燒魚等,味道鮮美,人們很難抵擋其誘惑。


     

    過去,物質生活水平比較低,食物匱乏,加上夏季農田耕作勞頓,體力消耗很大。為了彌補身體的勞損,煮肉燉雞,做些營養比較豐富的美食,補養身體。在當時食物缺乏、脂肪和蛋白攝入不足的年代,貼秋膘是有其科學道理的。


     

    傳統的“貼秋膘”以多吃畜肉類為主


     

    1、牛肉補氣養血


     

    牛肉蛋白質較多,脂肪少。牛肉蛋白質含量較豬肉高兩倍多,所含必需氨基酸甚多,


     

    營養價值高。古人認為牛肉有補氣養血作用!俄n氏醫道》記載“黃牛肉,補氣,與錦黃芪同功”。水牛肉性涼,黃牛肉性溫,能補脾胃、益氣血、強筋骨,治脾胃虛弱,消化功能欠佳;或久病體虛,神疲乏力,氣短唇白,面色萎黃,手足不溫,畏寒怕冷,腰膝酸軟之人。牛肉比較適合氣血不足的中老年人。同時又因為牛肉的脂肪含量明顯低于豬肉,100g瘦牛肉的脂肪含量為2.3%,瘦豬肉的脂肪含量為65%,對于那些糖尿病、高脂血癥等不益適合吸收太多脂肪的人士來說,要多吃牛肉少吃豬肉。但需要注意的是,有小便黃、大便干、口干舌干及咳嗽有黃痰等火旺癥狀的人則盡量少吃牛肉。


     

    2、便秘者少吃羊肉


     

    羊肉性溫,味甘。有溫中健脾,補腎壯陽,益氣養血功效。為冬令進補之佳肴。元代李呆謂“人參補氣,羊肉補形”。但立秋后,天氣漸漸干燥,人們常常出現口干唇焦、大便秘結等秋燥癥狀,再吃羊肉熱性食物,無異于火上澆油。


     

    3、脾胃虛弱者多吃雞肉


     

    雞肉蛋白質含量是豬肉的3倍,而脂肪含量僅為豬肉的1/20,含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。性溫味甘,具有溫中益氣,補精填髓之功用。立秋進補,強調先調理脾


     

    胃。雞肉味鮮,氣味清香,能促進食欲,主治脾胃虛弱,食少納差,有利于多種疾病的恢復。


     

    貼秋膘有講究 9大注意事項


     

    有虛勞咳嗽、痰中帶血、婦女白帶過多、老人身體虛弱、消瘦、食欲不好等身體狀況的人,建議常吃銀耳。因其含有多種氨基酸、維生素和肝糖,具有補胃、潤肺生津、提神、養胃、益氣、健腦等功效,是中國傳統的名貴補品。


     

    有肺陰虛所致的潮熱、盜汗、干咳少痰、咳血等癥狀者,建議吃點燕窩,可養陰潤燥,益氣補中。


     

    陰液不足所致的腸燥便秘,皮膚干燥及肝腎精血不足所致的眩暈,頭發早白、腰膝酸軟者,建議多吃芝麻。


     

    虛勞、消渴、五心煩熱、潮熱盜汗、消瘦、咽干顴赤、咳嗽不止以及婦科諸癥者,可多食烏雞進補。


     

    津液不足諸癥,脾胃陰虧或氣虛所致的胃脘疼痛者,應多食蜂蜜。


     

    日常蔬菜,以蓮藕和菠菜為最。

    附:桂花糯米藕:選肥大蓮藕,孔道里填塞糯米,煮熟切開成片,撒上一層白糖和桂花即可。


     

    糖醋藕片:嫩藕去節,削皮洗凈切成片,放入沸水鍋中焯一下撈出,瀝盡水后加入白糖、精鹽、食醋、辣椒油、香油拌勻,其口味:咸壓酸,酸壓甜,非常開胃。


     

    日常水果,以梨為最佳。

    可生食或加工后再食。附:糖水煮梨:梨子去皮后與大棗、蘿卜、綠豆等一起熬湯,加上白糖,又吃又喝,治病養生的效果最好。


     

    梨子蜂蜜盅:將梨把兒周圍削下來作為蓋,掏出梨核兒后,灌上蜂蜜,再把蓋蓋上,放盤里上鍋蒸熟,早晚各吃一個,治氣管炎有一定療效。

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