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  • 教你如何跟羊膻味說拜拜(圖文)

    作者:
    發布時間:2016-08-27 10:45:53
    來源: 香哈網

    羊肉是良好的補身體的食材,但是由于其有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。那么,如何怎樣做菜才能使去掉羊膻味呢?


     

    如何去掉羊膻味?


     

    烹調羊肉的方法有很多,只有“對癥下藥”,才能達到最好的去膻效果。


     

    1.爆炒,起鍋加香油


     

    爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋,能減輕羊肉的膻味;虻妊蛉獬吹桨胧斓臅r候,放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下,起鍋再加入少許香油,這樣炒出來的羊肉味道鮮香,基本沒有膻味。蔥爆羊肉經典的做法是,一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒,同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大蔥,等到出鍋時,羊肉的膻味基本就沒了。


     

    2.煮、燉、燜,加白蘿卜


     

    從中醫角度來說,白蘿卜性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味,也能減少羊肉的膻味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜,加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉,也是簡便又營養的除膻方法。


     

    3.做餡,拌花椒粉


     

    用羊肉和餡時,拌入一些花椒粉、蔥末、姜末,不僅膻味減小,而且還能讓餡更加鮮嫩。


     

    4.涮,配小料


     

    涮著吃是減少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉,再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃,膻味就更小了。


     

    5.羊肉的產地也會影響膻味的大小


     

    一般西北、內蒙古的羊肉膻味小,而河北、河南、山東的山羊膻味重。此外,新鮮羊肉膻味較小,而冷凍時間長的膻味大些。


     

    燉煮羊肉的方法


     

    1.在燉或煮羊肉至七八成熟時,放入切好的水蘿卜片,待羊肉煮熟后,羊膻氣味會小了很多。如果水蘿卜放的比較多,膻氣味基本聞不出了。

    2.在燉或炒羊肉時,放入適量的花椒,能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受。


     

    炒羊肉的方法


     

    1.倒入適量料酒。炒羊肉前,放入適量料酒進去,能有效的去除羊肉的膻氣味。

    2.放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利,但是為了去除羊肉的膻氣味,可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。

    3.放入適量生姜片。生姜能有效的去除羊肉的膻氣味,在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋里即可。

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