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  • 巧用豆渣更營養

    作者:
    發布時間:2016-08-27 10:46:17
    來源: 香哈網

    我們平時榨完豆漿后往往會剩下豆渣,很多人會選擇把這些豆渣倒掉,其實榨豆漿剩的豆渣含有豐富的蛋白質與纖維素,具有一定的營養成分。我們可以利用豆渣做很多有營養的食物,接下來就教你幾招利用豆渣的方法!


     

    做煎餅


     

    豆渣可以用來做煎餅,這樣不但能產生特殊的柔軟口感,還能大幅度提高飽腹感,降低煎餅的能量密度。

    做法很簡單:面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜,加雞蛋和水,和成面粉糊,然后加入豆渣,放點洗凈的蝦皮或海米碎,加一丁點油,攤在平底鍋里,制成軟煎餅。


     

    豆渣蛋餅


     

    用料:雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。

    做法:1.將豆渣裝入盆中,打入雞蛋,并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。2.將少許食油加入餅鐺中,然后將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中,攤平四五分鐘后即可食用。

    特點:做出的豆渣蛋餅色黃味香,含有豐富的蛋白蛋。尤其適合厭食肥胖或營養不良的兒童和老人食用。


     

    做丸子


     

    把豆渣做成丸子吃,其中肉類配料推薦豬肉和雞腿肉,不僅能讓其氨基酸進行互補,還能增強肉的鮮味。豆渣和肉餡兒調勻,加蛋清、一勺水淀粉、少許蔥姜末、鹽和味精拌勻,便可汆成豆渣丸子。但是豆渣過濾的時間要長一點,否則會很稀,不好成丸。


     

    豆粥


     

    1.你把豆子磨碎后,不必將豆漿擠出來,而是將沒擠過漿的豆汁煮開后和上玉米糊,做成玉米黃豆粥,有營養又好吃,而且省事。

    2.你可以將黃豆與大米一道浸泡,一起磨成漿,然后放在爐子上燒開,做成雪白細滑的大米豆粥,也是營養又省事。


     

    青豆炒豆渣


     

    原料:豆腐渣500克、青豆50克。

    調料:鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜蔥末。

    做法:1.將豆腐渣用紗布口袋裝好后用清水沖洗至水清,瀝干水分,下鍋中煸炒至干,青豆要在前一天水泡至回軟,用水煮熟,挑出豆皮,洗干凈待用;2.坐鍋點火入油,待油溫至三成熱時,下姜、蔥末炒香,大豆渣炒勻,加入鹽、胡椒粉、雞精、生抽、高湯、青豆炒至豆渣出香味,用水淀粉勾芡入盤,再將中間扒開,放些蔥花,將香油燒熱淋在蔥花上即可食用。


     

    豆渣糕


     

    將豆渣放在平底盤子中,放入適量面粉或糯米粉,打入一個雞蛋加蔥、鹽等調味品,調成糊狀,如微波爐蒸熟即可。


     

    炒雞蛋


     

    豆渣與雞蛋搭配不但能提高蛋白質利用率,還能降低膽固醇水平。油熱后加入蔥花炒香,然后加豆渣小火炒勻,再淋入打散的雞蛋液,翻炒至熟即可。


     

    炒蝦米


     

    把蔥切成蔥花,小蝦米切碎,一起炒香,加洗凈晾干的豆渣炒熟,再加少量鹽調味即可。把炒好的豆渣加點小河蝦,加上小蔥和黃瓜條,加點甜面醬,像吃烤鴨那樣用餅卷著吃。


     

    營養早餐


     

    豆渣瀝干之后,色拉油燒至5成熱,先用花椒、大蒜爆鍋,然后將豆渣倒進去翻炒,炒熟。放多一點蔥花,再翻炒片刻,鹽可以放但不要放太多。配上豆漿,泡菜,燒餅饅頭,再加一個雞蛋,就是很好的早餐。


     

    做饅頭


     

    豆渣可以添加到主食里,比如熬粥、做饅頭。這樣豆渣和谷類氨基酸能進行互補,從而提高蛋白質的利用率。方法是,把大米等谷物和豆渣一起熬煮,燒開后調小火熬至黏稠,做饅頭時直接加到面團里即可。


     

    溫馨提示:對于糖尿病病人來說,豆渣最好還是少吃為妙。因為,糖尿病患者如果吃多了豆渣,豆渣其中富含的嘌呤與植物蛋白會影響腎功能,久而久之也許就會并發痛風、腎病等病癥,這樣對于糖尿病等的綜合治療起不到很好的效果。同時,如果想要吸收豆類的營養,最好還是吃豆制品。進食豆制品如豆腐等的吸收率能達到80%—90%,而如果是吃大豆、小豆這些顆粒原材料的豆類,其吸收率只有約60%。

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