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  • 陜西十大怪

    作者:
    發布時間:2016-08-09 13:12:13
    來源: 陜西網

    一、辣子是道菜
     
    形容陜西人生活習俗的十大怪中,其中一怪是“有了辣子不吃菜”或者“辣子是道菜”。這是說陜西人 對辣椒有一種特別的嗜好。豈止嗜好,說是一種情愫則更為切貼。
     
    在陜西關中地區,幾乎沒有人不愛吃辣椒的,城里有愛吃,鄉里有愛吃,男人愛吃,女人愛吃,大人愛 吃,小孩亦愛吃。就連剛學會走路的幼兒,手里拿半個熱蒸饃,也要用辣子抹得紅彤彤的。關中人吃辣椒, 不是可吃可不吃,而是經常要吃。上頓飯吃,下頓飯吃,見天吃,一年四季吃。無論吃什么飯都要放辣椒, 吃面條放辣椒,吃米飯放辣椒,吃饅頭夾辣椒,吃攪團、吃糝糝離不了辣椒,就是喝大米稀飯,也喜歡就著 辣椒吃,關中人最不愛吃沒有辣子的白飯。沒菜、沒油、沒肉能行,但要是沒了辣子,飯就沒了滋味,就吃 不下去,就難以下咽。如果有了一碟油潑辣子,饅頭能多吃一個,面條能多吃兩碗。關中人吃辣子,吃得色 濃味重,越辣越對脾氣。在小攤上吃飯,若攤主問:“吃不吃辣椒?”回答是:“吃!吃!吃!”還叮嚀: “把辣子多放一點兒”。一碗飯,或扯面,或水餃,或是米面皮子,總要把個辣子放得紅艷艷的,直吃得身 上發熱、頭上冒汗才過癮。也常見有囫圇個兒吃辣椒的。一根線辣椒,一口咬掉半截子下飯,直辣得齜牙咧 嘴,唏唏噓噓,但卻高興,卻樂呵,這才心滿意足呢!去市場上買辣椒,多愛買辣味兒重的線辣椒、尖辣椒,甜辣子很少有人問津。買那種從南方運來的辣椒,也要掰開來聞聞,嘗嘗,不辣不買,辣了才買。
     
    在陜西關中地區,無論是城市或農村,只要是地道的陜西人,幾乎家家都備有一個辣罐子,里邊滿滿的 裝著一罐辣子面。還有一個辣子碗碗或碟碟,里頭啥時候都盛著油汪汪、紅艷艷的油潑辣子。吃飯時,和鹽 、醋、醬油、味精等調料一同擺上桌。在過去的農村,飯桌上放一碟油潑辣子,這是一種生活充實和富足的 標志。
     
    關中人去外地出差,最發悉的是吃不好飯,這倒不是外地的飯菜不豐盛。雞、鴨、魚、肉,生猛海鮮, 樣樣不缺,各地亦有各地的風味特色,然而卻總是不對胃口。實在熬不住了,就去背街巷里尋得一賣面條的 飯館,先看看有無辣子和醋。有一年我在杭州開會,服務小姐端上來的面條卻是甜甜的味兒。就請小姐取油 潑辣子出來,半天才尋得一點顏色發黃的干辣椒粉,既不紅,又不辣,亦無油,也不知存放了多少年,就像 葵花葉子揉的干面面。
     
    關中人愛吃辣椒,關中的土地亦生長優質辣椒,辣椒是陜西的一大特產。由于秦椒品質優良,因而在國際上享有很高的聲譽,被譽為“椒中之王”,現在在種植、產量和出口量上都名列全國前茅。金秋季節,正 是紅辣子收獲的時候。在聲院里,屋檐下,堆著、掛著一串串細細長長、紅紅艷艷的尖辣子。那辣子紅得美麗,紅得亮眼,紅得讓人開心,紅得讓人喜歡。地里摘了紅辣子,城鎮的集市立馬就紅漾了。一車一車的紅辣椒涌入菜市,外貿部門在收購,市聲上在買賣,鮮紅的辣椒映紅了蔬菜市場的一片天,在城里工作的人們也不失時機地去市場選購,常常愛慕和貪心地提它好幾串,掛在自家的陽臺上,灰灰的大樓就增添了一道亮麗的風景,讓人生發出一種農家田園的感覺。
     
      吃辣椒,能增進食欲,幫助消化,興奮精神,促進血液循環。很顯然,對強身健體有好處,難怪許多名菜佳肴都離不了辣椒,也難慣關中人喜食辣椒。有人說陜西人的血液里都滲透著辣辣的味兒,因而性子躁, 干活猛,說話火,心臟好。嗜食辣子的習慣,就如同依戀著古老的黃土地的情結,會一代人一代人地流傳下去。
     
    二、面條像腰帶
     
    “扯面寬得像褲帶”。扯面俗稱“梆梆面”(讀biang—biang現代漢語字典上沒有這個字)面,正宗的關中人所做的幫“梆梆面”和通常城里人所吃的扯面還是有一定區別的。正宗的“梆梆面”,一根面條寬度可達二三寸,長度則在1米上下,厚度厚時與硬幣差不多,薄時卻如同蟬翼。一根面條所用去的面粉通?蛇_2兩,因而對于飯量小的人來說,一根面條足夠一頓飯,而對大飯量的關中人來說,一頓吃8兩1斤也是輕輕松松的。
     
    關中人吃面,喜歡將面和硬揉軟,搟厚、切寬。這種面煮熟以后,撈在碗里,無論是澆臊子,還是沒油辣子。吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。人們脖子一伸一縮,呼嚕嚕吞進肚里,吃飽吃脹,飽嗝一打,頓時渾身上下都是力氣,拉架子車、上山扛石頭卜五六個小時不吃不喝也不覺得俄。
     
      關于“梆梆面”的得名,有著這樣一個順口溜---“一點飛上天,黃河兩頭彎,八字大張口,言字走進來,左一紐,右一紐,左一長,右一長,中間來個馬大王,心字底,月字旁,兩個賊娃立在旁,座上車車走四方”。
     
    三、鍋盔像鍋蓋
     
    是一種用慢火烙的大餅,形狀大且象鍋蓋。
     
    相傳在唐代修乾陵時,因服役的軍人工匠人數過多。往往為吃飯而耽誤施工進度,受到懲罰。于是,有一士兵在焦急之中便把面團放進頭盔里,把頭盔放到火中去烤,而烙成了餅,F在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。
     
      做鍋盔,面要和得很硬,硬的用手都揉不動,要借用木杠來壓揉,然后放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢燒制而成。這樣,烙成的鍋盔外脆里酥,清香可口,放上十天八天也不會變味。鍋盔要數“乾州(今乾縣)鍋盔”好,是正宗的出產地。
     
    四、泡饃大碗賣
     
    “牛羊肉泡漠大碗賣”可稱上是“陜西第一泡”、“西安第一碗”。到西安不吃牛羊肉泡饃似乎是白來一趟。而牛羊肉泡饃要數回民食品了。
     
      關中人吃飯講究實惠,肉是大塊的肉,饃是硬梆梆的死面托托饃,碗是能盛6兩8兩的大老碗,俗稱“海碗”。選用一種耀州(耀縣)產的大瓷碗來裝盛泡饃。剛端上來的羊肉泡饃很燙,呼呼地直冒熱氣,吃時用筷子從貼碗的四周往嘴邊撥,因為碗大所以邊撥邊吃。
     
    五、碗盆難分開
     
    陜西人(老院)吃飯,喜歡用一種耀州產的近五尺的白瓷青花大碗,當地人稱為“老碗”。這種老碗甚至比小盆還大,所以往往碗盆難分。
     
    在關中農村,每到吃飯時,村頭、莊前、樹下,男人們就端著大老碗(一碗湯飯外加兩塊饃的有六七兩),蹲在一起,津津有味地吃飯時拉著話,這就是有名的“老碗會”。
     
      一在農村,人們勞動強度大,干活出力多,吃飯也多,所以出門用老碗盛一下就夠了,不用再回家去盛飯,省了不少麻煩。
     
    六、帕帕頭上戴
     
    俗話說,“百里不同風,十里不同俗。”在陜西這塊黃土地上,由于氣候、地貌、等多方面原因的影響,形成了生活上獨特的方式。由于陜北黃土高原風沙大,又缺水,所以人們大多在頭上頂一塊帕帕。
     
      原來陜西地區盛產棉花,當地人習慣把用棉花織成的手帕戴在頭上,它有七大功用:既可防塵防雨防曬,還可以擦汗擦手和用來包東西,真可謂既經濟又實惠方便。
     
    七、房子半邊蓋
     
    無論是在西安城還是陜西農村,都隨處可見“一邊蓋”的房子。何為一邊蓋?一般的房子房頂皆為人字形,可是陜西的房子卻只是人字的一撇。據說因為陜西干旱少雨,所以這一邊蓋的房子能讓珍貴的雨水全部流到自家的田地里,正所謂“肥水不流外人田”。
     
      又因,在近百年來陜西農業發展緩慢,人口卻迅猛增加。農村中原來聚居生活的家庭,因土地面積有限,而人口眾多,住宅緊張,于是便形成了房子“半邊蓋”的歷史。
     
    八、姑娘不對外。
     
      據說關中地區土地肥沃、又是13朝古都,所以極少有人為生存而奔波于他鄉異地。因而有“老不出關(潼關),少不下川(四川)”的諺語。久而久之,不僅男人們不外出遠行,就連姑娘們也不遠嫁他鄉。
     
    九、凳子不坐蹲起來。
     
    由于關中的男子們一日三餐都要蹲在一起開“老碗會”,而是一蹲就是一個多小時。加之,人們冬天喜歡蹲在背風向陽的地方“曬暖暖”或者“丟方”、下棋。于是,關中人就養成了“蹲”的習慣。外地人說這是“板凳不坐蹲起來”。實際上也是人們勞累后,歇息的一種習慣。
     
    十、唱戲吼起來。
     
    唱戲,指秦腔。其特點是高昂激越、強烈急促。尤其是花臉的演唱,更是扯開嗓子大聲吼,當地人稱之為“掙破頭”。外地人開玩笑:“唱秦腔,一是舞臺要結實,以免震垮了;二是演員身體要好,以免累病了;三是觀眾膽子要大,以免嚇壞了。”
     
      吼戲者,臉紅脖子粗,吼得“走火入魔”;只要觀眾叫聲“好”,這吼戲者高興程度不亞于獲得什么大獎。人們認為,這才是真正的秦腔,聽起來“過癮”、“解饞”、“燎的太”(好極了)。

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