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  • 上古名吃”—— 甑 糕(圖文)

    作者:閻成功
    發布時間:2016-08-09 13:17:30
    來源: 三秦都市報 - 三秦網

    甑糕

    甑糕

      在西安地區,有一種特別受人們喜愛的風味小吃,叫作“甑糕”。“甑糕”,就是用“甑”蒸成的糕。“甑”是一種什么飲具呢?據考證,“甑”是置于鬲(li)、釜上蒸制食物的飲器。相傳,“甑”是黃帝發明的。三國時,譙周的《古史考》中就有“黃帝作釜甑”的記載。在距今有6000多年歷史的新石器時代仰韶文化的半坡遺址,就出土了一口陶甑。陶甑的底部有許多小孔,可以使鬲、釜中的蒸汽升入甑中把生料蒸熟。甑的發明,是我國烹飪史上的一個飛躍。

    甑糕—半坡遺址出土的陶甑

    到了商、周時代,除了陶甑以外,又出現了銅甑。戰國以后,還出現了鐵甑。鐵甑與陶甑、銅甑在式樣上不完全相同,即鐵甑沒有底,在底部有一個鐵鏡篦,這樣使用起來就方便多了。算起來,甑的使用已經延續6 000多年了,F在關中地區的甑糕,就是用這種古老的甑蒸制的。 

     據記載,甑糕是從西周時期王子的專用食品“粉糍”演變而來的。直至先秦時期,“粉糍”都是由糯米粉加豆沙餡蒸制而成,里面并不放棗。到了唐代叫“水晶龍鳳糕”,才發展成棗米合蒸。

    甑糕米棗交融、色澤鮮潤、綿軟黏甜、棗香撲鼻。數百年來,一直是西安 地區廣大群眾喜愛的早餐食品。                           甑糕—半坡遺址出土的陶甑甑糕1

      名店、名品:“東南亞”甑糕                  (閻成功)

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