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  • “商周玉漿” —— 黃 桂 稠 酒(圖文)

    作者:閻成功
    發布時間:2016-08-09 13:42:57
    來源: 三秦都市報 - 三秦網

    黃桂稠酒

    黃桂稠酒

        在古城西安,有一種極受人們喜愛、被譽為“西安佳釀”的甜酒。這種酒用糯米制成,因狀似牛奶,色如白玉,汁稠醇香,綿甜適口,故稱為“稠酒”;又因其配有芳香的黃桂,故又稱為“黃桂稠酒”。

    稠酒,古稱“玉漿”,其歷史可以追溯到商周時代。我國最早的醫藥總集《黃帝內經》中多次提到的“醪醴”,就是稠酒!对娊·周頌》中有“為酒為醴”!对娊·小雅》中有“或以其酒,或以其漿”的詩句。后魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》里稱黃桂稠酒為“白醪”。

     唐代把原汁稠酒稱為“撇醅酒”。 而且,釀造技藝有了進一步提高,朝野上下,莫不嗜飲。唐代詩人也多有吟詠,如韓愈的“一尊春酒甘如飴”,杜甫的“不放春醪如蜜甜”等。

    相傳,李白特別愛喝,經常到京都長安的長樂坊痛飲此酒。杜甫《飲中八仙酒》里的“李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙。”的詩篇就是李白暢飲撇醅酒的生動寫照。

     稠酒的釀造方法比較精細,先將糯米放在清水中浸泡,再倒入蒸籠中蒸熟,用冷水沖洗,控干拌入酒曲,裝缸封閉,促使發酵。一般發酵時間約為三天。酒醅成熟后,再加水過濾。飲用時燒開,放入黃桂即成。

    黃桂稠酒的酒精含量約為百分之十五左右,具有健胃、活血、止渴、潤肺的功能,熱飲效果更佳。

    現在,作為陜西八大名貴特產之一的黃桂稠酒已暢銷全國各地,極受廣大群眾喜愛。 

     名店名品 : 西安飯莊黃桂稠酒           

                                                    (閻成功)

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