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  • 寧強麻辣雞(圖文)

    作者:閻成功
    發布時間:2016-08-09 13:45:12
    來源: 三秦都市報 - 三秦網

    《舌尖上的陜西》之六十一

    寧強麻辣雞0_conew1

    寧強麻辣雞

    寧強麻辣雞,又名王婆麻辣雞,是一種獨具特色的風味涼盤,為寧強著名的地方風味小吃。

    王婆本名李玄珍,為寧強縣高寨子人,生于1910年。因其夫家姓王,家族中有人叫她婆婆,街房鄰里的小孩子也跟著叫,而大人們習慣跟著小孩稱呼,在前面再冠以夫姓,所以都叫她王婆,把她做的麻辣雞叫王婆麻辣雞。久而久之,“王婆”竟叫成了一張響當當的名片。

    王家是經商世家,據說祖上曾出過貢爺。但王家家族有一條不成文的規矩,就是后輩兒孫只準經商,不許做官。王婆結婚后,王家家道已經逐漸衰落。為了生計,王婆開始自己做小生意糊口,比如賣臘汁豬肉、涼拌牛肉什么的,后來又添加了雞肉。到了公私合營時,王婆進了公私合營店。1958年,王婆丈夫因意外受傷導致半身不遂,合營店就勸王婆回家自謀生路。于是,王婆夫婦倆便認真地做起自家的小吃生意來了。

    寧強與四川毗鄰,人們在口味上喜食麻辣,王婆便做些麻辣雞賣。開始味道并不怎樣,王婆時時征求顧客意見,在火候和調味上不斷改進,終于形成了一整套成熟而又規范的麻辣雞制作工藝。到了上世紀60年代,王婆麻辣雞的名聲開始在縣內漸漸傳播開來。

    隨著王婆麻辣雞名聲的不斷擴大,喜歡的人愈來愈多?h城里有七八戶人家也學王婆做起了麻辣雞生意,解決了一批人的溫飽問題。不過,王婆自有一批老主顧,他們就認王婆麻辣雞的那個味兒,專買她家的麻辣雞。

    1969年,王家迎來了一個新媳婦。新媳婦王素云嫁到王家后,就跟婆婆學做麻辣雞。那時,婆婆已經很有名氣了。攤子雖然擺在家門口,但王素云卻很少在攤前露面,一則是她害羞不好意思做生意,二則是顧客只認王婆這個活招牌。王素云成年累月在廚房辛勤勞作,得到了婆婆的口傳心授,慢慢掌握了從選購原料到殺、洗、煮、切以及調汁、拌和等麻辣雞制作的全套技術。后來,王婆婆因為年事已高,王素云才不得不從幕后走到前臺。

    隨著人們的生活水平的不斷提高,對麻辣雞的需求量逐步增大。從開始一塊兩塊地買,到現在半只雞一只雞地買。有的顧客還要現場看實際操作。于是,王家就購買了冰柜、電風扇、真空包裝機等一些現代化設備,按照顧客的需求,為他們選取大小合適的雞,然后當著顧客的面,手起刀落,兩三分鐘剁完一只雞,又極快地調好料汁,拌好,裝好,遞與顧客。因而每一位買麻辣雞的人都能高興而來,滿意而去。(閻成功)

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