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  • biang biang 面(《舌尖上的陜西》之七)(圖文)

    作者:閆成功
    發布時間:2016-08-09 14:25:03
    來源: 三秦都市報 - 三秦網

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    《舌尖上的陜西》之七—— biang biang 面

     

    素稱“八百里秦川”的關中盛產小麥。面食也就成了關中人的主要食糧之一。

     面條,是陜西關中人日常生活中最主要的飯食。關中人吃面,喜歡將面團和硬揉軟。

     過去,在關中農村有句俗語叫“打到的婆娘,揉到的面。”意思是婆娘(老婆)越打越溫順,面團越揉越好吃。打婆娘是違法行為,但面團一定要揉到。而且,揉得越狠越到位就越好吃。

     面團揉好以后,搟厚、切寬,就是陜西人常說的“ biang biang 面”。這種面煮熟以后,撈在大碗里,無論是澆上臊子(分為肉臊子和臊子兩種),還是潑上滾燙的清油,吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性,既可口,又耐饑。

    相傳,清朝康熙皇帝巡視新疆、甘肅,途經陜西,入駐華清池。一天,康熙扮成一騎驢商人來到臨潼縣魚池村,在村西一戶房姓農家住下,主人以面招待?滴醭院筇貏e滿意問其做法,主人伸出三個指頭,說了三句話:“紅嘴綠葉玉石板,金色魚兒浮水面,釜中兩沸即成餐。”后來,康熙返回宮中,想吃biang biang面,命御廚按口訣制作,御廚費盡心機終不得其味,康熙無奈,只好下旨招這位房姓農民進京專門做了一碗biang biang面,康熙食后非常高興,問房姓農戶有何需求?農戶言及連年歉收,納不起皇糧,康熙當面下旨免了全村官稅。這段清朝臨潼魚池村不納糧的故事至今還在百姓中流傳。

     為什么叫biang biang 面呢?有兩種說法:一、因為面團揉的到位,在搟面的過程中,把面團拉長,抓緊兩頭使勁在案板上摔(這也是一種揉面的方法),面團就發出“biang biang”的響聲。人們以聲定名,所以叫“biang biang 面”。 二、在唐代時面條不叫面條,叫“湯餅”。陜西人愛吃又寬又厚又長的面條,每次吃面時總要求“餅長”“餅長”,慢慢地叫轉了音,就成了“biang biang 面”。所以,關中民間有這樣一句民謠:“油潑辣子“油潑辣子biang biang面,越吃越美賽神仙”

     近年來,有一個字在陜西的使用率非常高,但因為筆劃太多,會寫的人反而很少。那就是:

                        

    biangbiang

        有人還編了口訣:

    一點飛上天,黃河兩道彎。 八字大開口,言字往里走。

     

    你一扭 我一扭,左一長 右一長,中間夾個馬大王。

     

    月字左 鉤字旁, 放放心心在中央。坐個車車游四方。

     

     

         這個字的寓意很有意思,表示一個人“有房子。 一點飛上天,黃河兩道彎)”,“有言論自由(八字大開口,言字往里走)”,“有絲綢等好衣服穿(你一扭 我一扭)”,“有大牲畜養(中間夾個馬大王)”,“有肉吃、有武器保護(月字左  鉤字旁)”,“有私家車(坐個車車游四方)”。多吉祥!充滿了美好的向往和祝福。       (閻成功)

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