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  • 各種饃!西安美食每一口都透著歷史的濃韻(圖文)

    作者:
    發布時間:2016-08-10 09:23:50
    來源: 三秦都市報

    核心提示: 清朝時,民間流行在數伏這天以懸秤稱人,當然大多是稱小孩。將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦,體重減輕叫苦夏。那時人們對健康的評判,往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要補,彌補的辦法就是到了立秋要貼秋膘,吃味厚的美食佳肴,當然首選吃肉,以肉貼膘。

     

     

    7日立秋,我們的“苦夏”過去了,還真有些舍不得這天然的減肥季節。伏天人們胃口差,所以不少人都會瘦一些。清朝時,民間流行在數伏這天以懸秤稱人,當然大多是稱小孩。將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦,體重減輕叫苦夏。那時人們對健康的評判,往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要補,彌補的辦法就是到了立秋要貼秋膘,吃味厚的美食佳肴,當然首選吃肉,以肉貼膘。西安作為秦、西漢、隋、唐等13個朝代的都城,中華文明的發祥地之一,古絲綢之路的起點,是一座很有歷史底蘊的城市。地處黃河、渭河流域,緊鄰黃土高原的地理位置,讓西安透露著濃重的粗獷、磅礴的氣息。

    泡饃

    泡饃是陜西地區最知名的美食,將烤制好的饃一點一點掰碎,泡進各種湯汁中,喝湯吃饃,美味解餓。泡饃所采用的饃叫饦饦饃,是華人穆斯林在阿拉伯大餅、胡餅的基礎上,采用中國傳統烤餅工藝烤烙的一種白面的小圓餅。

     

     

    羊肉泡饃

    羊肉泡饃可能是所有泡饃中最為人熟知的美食,香味沁人,暖胃解饞。相傳北宋開國皇帝趙匡胤流落長安時,一位羊肉鋪老板給了他一碗羊湯,他用羊湯泡了自帶的饃來吃,美味無比,于是羊肉泡饃誕生了。不習慣羊肉膻味的朋友還可以選擇牛肉泡饃或者牛羊肉泡饃。

     

     

    小炒泡饃

    小炒泡饃在西安簡稱小炒,小炒泡饃算是羊肉泡饃的變形。泡饃也需要掰好,加上一些黃花菜、木耳、豆腐干等配料及油潑辣子、醋等調料用湯炒。相比羊肉泡饃,小炒泡饃味道重,湯汁少,用的肉成塊而不是片狀。

     

     

    葫蘆頭泡饃

    葫蘆頭其實類似于老北京的鹵煮,基本原料是豬大腸和豬肚。因為豬大腸形狀像葫蘆,所以取名葫蘆頭。吃葫蘆頭泡饃時,先把饃掰成碎塊兒,加上粉絲,再把鹵好的豬腸肚、豬腸、雞肉等排列在碎饃塊兒上,用煮沸的骨頭湯沖泡幾次,再佐以糖蒜、辣醬等。葫蘆頭所用的饃比羊肉泡饃饃松軟一些,掰的塊兒也稍大一些。

     

     

    夾饃

    夾饃其實是夾之于饃中,就是把食材夾在饃當中的一種美食。夾饃用的是白吉饃,類似于燒餅,與饦饦饃相比,白吉饃外觀周邊潔白無火色,中間含有一圈一圈的烙制出的火色線,外脆里嫩。饦饦饃也可以用來制作夾饃。

     

     

    粉湯羊血泡饃

    西安人喜歡吃羊,也會吃羊,連羊血都能做出美食。將羊血制成羊血糕片切成絲,加入粉絲,滾上多種香料和豬油等煮成的湯油汁等,羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。泡上掰好的饃,香辣發汗,很適合秋冬食用。

     

     

    菜蛋夾饃

    有些人其實不太喜歡吃肉,所以現在也有商家在肉夾饃基礎上發明了其他各種夾饃,比如菜蛋夾饃我就很喜歡。煎制金黃的雞蛋,配上香脆的八寶醬菜和油炸花生米,一起加入白吉饃中,軟硬適中,不油不膩。

     

     

    鍋盔夾辣子

    “鍋盔像鍋蓋,辣子一道菜”說的就是鍋盔夾辣子,嚴格來說鍋盔不是饃,與饃的區別在于,鍋盔很大,需要切成三角形的形狀,然后從中間剖開,加入炒制好的辣椒來吃。辣椒也最好采用當地的“線椒”,加上豆豉、蒜瓣、姜絲一起炒制,咸香無比。喜歡吃辣的朋友可以試試。

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