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  • 金華火腿

    作者:
    發布時間:2016-08-05 08:42:00
    來源: 香哈

    簡介

    金華火腿是浙江金華漢族特色風味食品,是金華市最負盛名的漢族傳統名產,金華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養豐富、鮮美可口,素以色、香、味、形“四絕”聞名于世,在國際上享有聲譽。
    由于所用原料和加工季節以及腌制方法的不同,金華火腿又有許多不同的品種。如在隆冬季節腌制的,叫正冬腿;將腿修成月牙形的,叫月腿;用前腿加工,呈長方形的,稱風腿;掛在鍋灶間,經常受到竹葉煙熏烤的,稱熏腿;用白糖腌制的,叫糖腿;還有與狗腿一起腌制的,稱戌腿。

    歷史文化

    據考證金華民間腌制火腿,始于唐代。唐開元年間(713-742)陳藏器撰寫的《本草拾遺》載:“火腿,產金華者佳”。距今已有一千二百余年歷史。相傳,宋代義烏籍抗金名將宗澤,曾把家鄉“腌腿”獻給朝廷,康王趙構見其肉色鮮紅似火,贊不絕口,賜名“火腿”,故又稱“貢腿”。因火腿集中產于金華一帶,俗稱“金華火腿”。后輩為了紀念宗澤,把他奉為火腿業的祖師爺。至本世紀30年代,義烏人在杭州開設“同順昌腿行”和“太陽公火腿店”,堂前仍懸掛著宗澤畫像,顯示正宗,譽滿杭城。
    金華火腿(又稱火朣)具有俏麗的外形,鮮艷的肉,獨特的芳香,悅人的風味,即色、香、味、形,“四絕”而著稱于世,清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京,已被列為貢品,謝墉的《食味雜詠》中提到: “金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟,必先漉汁和糟飼豬,豬食糟肥美。造火腿者需豬多,可得善價。故養豬人家更多。”為中國腌臘肉制品中的精華。金華出產的“兩頭烏”豬,后腿肥大、肉嫩,經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風干等程序,數月乃成。香味濃烈。便于貯存和攜帶,已暢銷國內外。

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