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  • 嘉興粽子

    作者:
    發布時間:2016-08-05 08:57:37
    來源: 香哈

    簡介

    嘉興粽子是浙江嘉興漢族傳統名點,具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊,肥而不膩,香糯可口,咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名,被譽為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美,攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛,有“東方快餐”之稱。

    歷史文化

    嘉興粽子的歷史源遠流長。六、七千年前,先民們孕育了長江下游太湖流域早期新石器文化的代表——馬家浜文化,這是中華民族古老文明的源頭之一,也是我國稻作最早的起源地之一。漢唐以來,嘉興發展成為中國歷史上最主要的稻作區,被譽為“天下糧倉”。唐·李翰在《嘉興屯田政紀績》中云:“嘉禾一穰,江淮為之康;嘉禾一歉,江淮為之儉。”清·嘉興府知府許瑤光重輯《嘉興府志》卷三十三《物產》中提到:19世紀中葉時,嘉興府地區所產的糯米品種就有諸如:白殼、烏簔、雞腳、蝦須、蟹爪、香糯、陳糯、蘆花糯、羊脂糯等三十幾個品種。同時,嘉興歷史上還是我國重要的商品豬生產基地,肉雞和鮮蛋產量和質量也很高。這些豐富優質的農副產品原料,為發展各類花色粽創造了十分有利的條件,這也是后來形成五芳齋粽子獨特品質的一個重要因素。

    做法

    主料:江米(糯米)、豬后腿肉 佐料:糖、鹽、紅醬油、白酒 其他:粽葉、草繩
    制作精良
    1.制餡:包制鮮肉粽的餡,用的是肥瘦適中去皮的腿肉,按橫絲紋切成長方形的小塊,然后放入盆內,不用醬油浸拌,而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等,用手反復拌搓,直到肉塊出現“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩,有火腿風味。如果按直絲紋切割,再用醬油一浸,肉不易煮酥,吃起來還有點醬油味。
    2.淘米:糯米是包軋粽子的主料,不僅講究米質好,而且淘米時有訣竅。就是淘得快,洗得凈,最后用清水一沖,不再用手去攪拌。如此,過15分鐘左右,米中積水就可以瀝干了。因為淘過的米吸水量少,用醬油拌米時,咸味就容易吸收進去。
    3.燒煮:燒煮時也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用開水落鍋,不使粽子里的味道走失。

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