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  • 片兒川

    作者:
    發布時間:2016-08-05 09:11:47
    來源: 香哈網

    簡介

    片兒川是浙江杭州地區一種著名的漢族傳統湯面,面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成,鮮美可口。已有百余年歷史,最早由杭州老店奎元館首創,其特色在于雪菜和筍片的鮮美,讓食客吃后回味無窮。片兒川的價格適中(一般在3-5元人民幣),是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。

    歷史文化

    片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一。
    相傳片兒川面,還是奎元館初創時小面店的看家面,清時全省到杭州來趕考的各地讀書人很多,店主為招徠這些讀書人的生意,就以雪里蕻菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應外地窮苦書生。有一次,一位年輕秀才來吃面,只要一碗陽春面,店主見他眉清目秀,家境貧寒,特贈送他一碗片兒川面,外送三只茶葉蛋,祝他連中三元。后來,這位秀才中了貢士,放榜之日,特到店里向店主致謝,因小面店尚沒有招牌,就提筆寫了“奎元館”三字。從此,奎元館的片兒川面名聲大振,食客盈門。
    奎元館的片兒川烹調與眾不同,要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮,再加人工手制的面條燒煮而成。因“氽”與“川”同音, “片兒氽”就叫成“片兒川”。

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