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  • 宋嫂魚羹

    作者:
    發布時間:2016-08-05 09:13:06
    來源: 香哈網

    簡介

    宋嫂魚羹,是浙江省杭州地區漢族傳統名菜,從南宋流傳至今已有800多年歷史,用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎,添加配料燴制的羹菜,因其形味均似燴蟹羹菜,又稱賽蟹羹,特點是色澤黃亮,鮮嫩滑潤,味似蟹羹。

    歷史文化

    據傳,北宋汴梁人宋五嫂,隨宋室南遷來臨安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用椒、姜、灑、醋等佐料燒了一碗魚羹,小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病俞了。有一次,宋高宗趙遘品嘗了好她做的魚羹,大加贊賞。從此,這道菜就稱"宋嫂魚羹",她開的店生意更加興隆。烹調時,先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨,加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。成菜色澤悅目,鮮嫩潤滑,味似蟹羹,故又稱"賽蟹羹"。

    做法

    【材料】:鱖魚1條(約600克),熟竹筍15克,水發香菇15克,雞蛋2個,香蔥2棵,生姜1塊,淀粉適量,
    【調料】:豬油50克,醬油1大匙,高湯10大匙,料酒1大匙,香醋1大匙,精鹽2小匙,味精1小匙,
    【做法】:
    1.香蔥、生姜、熟竹筍、水發香菇切絲,雞蛋黃打散,
    2.鱖魚切成兩片,加香蔥絲、生姜絲、料酒、精鹽,放入蒸鍋用大火蒸6分鐘左右,取出,
    3.鍋內放豬油,下香蔥絲煸至有香味,加入高湯煮開,放入料酒、熟竹筍絲、香菇絲,煮開后,把鱖魚倒入鍋內,加醬油、精鹽、味精煮開,用水淀粉勾薄芡,
    4.然后將蛋黃液倒入鍋內攪勻,待湯再開時加香醋,澆上六成熱豬油即可。


     

     

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